Facciamo un passo indietro: qualche giorno fa, mi è stato chiesto se volessi fare qualche biscottino da offrire in occasione di un mercatino dei sapori, per pubblicizzare il meraviglioso miele di Bracelli di Mari e Mirko. Risposta scontatissima, certo che ne avevo voglia! Così ho preso tre diversi vasetti (miele di castagno, di erica e di acacia) e mi sono messa all'opera.
La prima ricetta, doverosa, era quella del PanDiZenzero, presa da un manuale di pasticceria di un'amica tedesca, ma un po' rivista. Eccola:
PanDiZenzero con Miele di Castagno
Sciogliere in 100ml di acqua 250 g di zucchero e, una volta ottenuto lo sciroppo, aggiungere un cucchiaino di spezie per il pan di zenzero. Lasciare raffreddare ed incorporare 180g di miele di castagno.
Miscelare 300g di farina integrale (o di segale) e 300g di farina 00, aggiungere 10g di bicarbonato sciolto in 20g d’acqua, 50g di burro, 1 uovo intero e 10g di lievito sciolto in 20g d’acqua ed infine unire lo sciroppo di zucchero e miele. Impastare fino ad ottenere una consistenza molto morbida e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Stendere l’impasto, coprendo la spianatoia con abbondante farina, ad un’altezza di 3-4 mm, tagliare i biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 200° (forno ventilato) per circa 10-12 minuti.
La seconda ricetta è nata dalla volontà di valorizzare la pienezza del miele di erica. Volevo che esplodessero in bocca, quel sapore e quel profumo, e quindi ho scelto di accompagnarlo ad ingredienti molto delicati, quali la farina di riso e le mandorle. Ne è uscita una ricetta originale e molto apprezzata:
Biscotti con farina di riso, mandorle e Miele di Erica
Frullare 100g di mandorle sgusciate fino a renderle farina, unire 150g di farina di riso, 1 cucchiaino di lievito ed 1 cucchiaino di bicarbonato. Fare una fontana e mettervi 100g di burro morbido a pezzetti, 1 tuorlo d’uovo e uno sciroppo ottenuto facendo sciogliere 60g di zucchero con 50g di miele di erica. Impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora e poi stendere la pasta ad un’altezza di circa 3-4 mm e tagliarla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Per gli ultimi biscotti, era rimasto il miele di acacia, con la sua dolcezza quasi eccessiva da smorzare in qualche modo... e qui è entrato in gioco il ricordo di alcune ricettine di Santin e delle erbe aromatiche! Così ho scoperto che il timo al limone e il limone si accompagnano davvero molto bene all'acacia:
Biscotti al limone e sciroppo di timo e Miele di Acacia
Sciogliere in un pentolino 50g di miele di acacia e 50g di zucchero, con un rametto di timo al limone in infusione. Una volta ottenuto lo sciroppo, togliere il timo ed aggiungere la scorza di un limone grattugiata fine e il succo di mezzo limone.
Unire 250g di farina 00 con 20g di zucchero e un cucchiaino di lievito, incorporare un uovo, 50g di olio di oliva vergine e lo sciroppo al limone. Impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e lasciare riposare circa mezz’ora.
Stendere la pasta infarinando bene la spianatoia e tagliare. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 180°.
Poi, lasciandomi prendere un po' la mano, ho creato anche dei mini-muffin con gocce di miele di erica (una buona intuizione, che necessita di un perfezionamento tecnico) e delle scorzette d'arancia candite con il miele d'acacia e tuffate nel cioccolato... inutile dire che mi sono divertita moltissimo!
Chissà se chi ha assaggiato le mie creazioni si è divertito altrettanto e se i biscotti hanno sortito l'auspicato effetto pubblicitario per il loro ingrediente principale: il miele...
P.S. Ecco la foto del banchetto con Mirko e Mari sullo sfondo e i biscotti in primo piano!
